sábado, 31 de outubro de 2009

Patê de Atum


A minha Chefa ensinou-se a fazer este patê que faz as delicias de todos (principalmente da Sofia, a minha cunhadinha mais linda), e é super simples.
Abro, escorro, retiro e desfaço, esmago, pico, sodomizo o atum de uma lata, junto uma cebola muito bem picada, praticamente feita em papa, 1 colher de mostarda, orégãos a gosto e maionese (light, por causa das dietas).
Depois de tudo bem misturado, é só pôr num recipiente bonito, rodear de tostinhas e ver o sucesso que faz.
As minhas festas ficaram mais saborosas.

quinta-feira, 29 de outubro de 2009

Sopa de Agrião


Descasquei: 3 batatas grandes, 1 nabo, 1 pedaço de curgete, 5 cenouras e 1 cebola, cortei tudo aos pedaços e panela com eles, juntei 3 ovos com a casca, cobri de água, temperei com sal e um fio de azeite, levei ao lume até os legumes estarem cozidos que é coisa assim para uns 30 minutos. Passado este tempo retirei os ovos e com a varinha mágica desfiz a base da sopa, acrescentei os agriões e levei ao lume até estes estarem cozidos.
Descasquei, piquei os ovos que juntei à sopa na hora de servir

terça-feira, 27 de outubro de 2009

Pernas de frango com sopa de cebola e natas


Mais uma daquelas receitas de dias de pressa, mas não se deixem enganar pela simplicidade deste prato, o sabor é suave e agradável. Cá na minha cabana nunca se aborrecem de comer o frango assim e por vezes até o pedem, eu fico arreliada porque dá uma grande trabalheira, lol.
Desta vez fiz só com pernas, mas o usual é fazer com um frango inteiro.
Parto e tiro a pele a um frango com mais ou menos 1,200kg, ponho-o num tabuleiro que possa ir ao forno, por cima despejo uma embalagem de sopa de cebola, sim, sopa de cebola daquelas em pó, 1 pacote de natas e a mesma medida de água. Misturo tudo muito bem e vai ao forno durante uma hora.
Acompanho com arroz branco, batatas fritas ou até mesmo só com salada.

Dica de poupança: a sopa de cebola da marca dia é muito mais barata, a diferença de preços chega a ser de 1 euro e o resultado é o mesmo

segunda-feira, 26 de outubro de 2009

Salsichas com massa folhada ou a nossa versão caseira porquinhos com cobertor


Mais que uma receita, este post é uma ideia
Leve as crianças para a cozinha, divirta-se, faça o lanche ou um jantar leve e aproveite para lhes incutir que cozinhar é divertido.

Necessitamos de:

- Massa folhada
- Salsichas
- 1 Ovo
- Papel vegetal para forrar o tabuleiro

Comece por cortar as salsichas ao meio, assim os porquinhos ficam mais pequeninos e simpáticos, corte também pequenos quadrados de massa folhada.
Enrole as salsichas partidas nos quadrados de massa, pincele com o ovo batido e ponha no tabuleiro.
Vai ao forno até a massa ter um ar douradinho, 15 minutos no meu.

Pode fazer-se também folhadinhos com fiambre, queijo, doces, fruta... dê largas à sua imaginação.

domingo, 25 de outubro de 2009

Lombinhos de porco no tacho


É certo e sabido que cá em casa somos todos (vá todos não, a Ana é uma chata) de alimento, logo para os 4 costumo fazer 2 lombinhos mas se os comprar no talho dos espanhóis tenho que fazer 3, não sei se os porcos dos hermanos são mais pequenos ou se cortam o bicho de forma diferente, mas, a verdade é que são sempre mais acanhados que os nossos.
Pego na chicha e de véspera tempero-a com alho, sal, louro e uma dose generosa, para ai 1 dl, de vinho branco e assim sem mais nem ontem, deixo-a dormir descansada.
Num tacho ponho 4 ou 5 colheres de sopa de óleo, deixo aquecer, ponho lá os lombinhos inteiros e a marinada, Tapo. Quando a carne já tem aquela cor esbranquiçada, viro-a e vou fazendo isso até ter toda a carne da mesma cor. Assim que isto acontece, tiro-a do lume e corto às fatias, a parte de dentro costuma estar ainda bastante crua.
Volto a pôr a carne, desta vez às camadas, no mesmo tacho onde tenho ainda o molho da marinada e volto a tapar. Vou controlando para não secar e mexendo de vez em quando faço, uns 15 minutos depois destapo o tacho, nesta altura já a carne está no ponto e deixo ferver mais um pouco para reduzir o molho.
Retiro a folha de louro e sirvo com puré de batata.

Para o puré: descasco as batatas e cozo-as em água e sal, assim que estão cozidas passo-as pelo passe-vite ou esmago-as com um garfo, depende dos dias, acrescento manteiga derretida bato vigorosamente e depois se o quero mais cremoso vou pondo leite quente até atingir o ponto. Tempero com sal e pimenta, antigamente também temperava logo com noz moscada mas como a Ana não gosta nós depois pomos a noz moscada no prato e até fica mais bonito.

Dizem os entendidos que, para se obter um puré de batata liso e sem grumos, a batata não pode arrefecer entre as várias operações da preparação do puré.

quarta-feira, 21 de outubro de 2009

Entremeada no forno


Em tempos que já lá vão era hábito nas famílias mais pobres da Vila comerem como complemento da ceia de Natal o que chamavam de "Marrã". Esta era assada, raras vezes no forno, e muitas vezes directamente nas brasas que se iam buscar ao madeiro comunitário, madeiro esse que ainda hoje se acende.
Porquê marrã? Porque eram as tiras de entremeada da barriga onde por vezes se vêem as maminhas, o nome pegou e ficou.
Hoje os tempos são outros e embora já não faça parte da ceia de Natal, continua a ser uma carne tão saborosa como prejudicial. Mas um dia não são dias.
Faço-a da seguinte maneira:
Compro a entremeada não às tiras mas uma peça inteira, se preferir também pode usar entremeada com entrecosto.
No almofariz ponho uma quantidade generosa de alho, sal e 1 pitada de pimentão. Esmago tudo. Barro bem a carne, faço-lhe uns cortes e introduzo esta mistura também nos cortes, rego com bastante sumo de limão e aproveito as cascas do mesmo para rodear a carne (tudo dá gosto), polvilho com ervas da provence, são fáceis de encontrar nos supermercados, mas pode substituir por alecrim.
Vai ao forno a 200 graus, durante duas horas, a meio viro a carne e vou sempre regando com o molho que se forma.
Quando pronta deixo repousar uns 20 minutos e depois corto às fatias. Se necessário ponho no forno um pouquinho mais, mas cuidado para não secar.
Acompanhei com salada de agrião e pão.

terça-feira, 20 de outubro de 2009

Sopa de grão com ossos à moda da vila


Leva grão, leva massa, leva nabiças e carne. É uma sopa de inverno, aconchega o estômago e reconforta a alma, ideal para os dias frios que se aproximam.

Descasco 2 batatas, 1 nabo e uma cebola todos de tamanho médio, coloco-os na panela de pressão juntamente com dois frascos de grão cozido, esta vai ser a base da sopa, por cima ponho o cesto dos vegetais onde coloco mais um frasco de grão, folhas de nabiça devidamente arranjadas e ossos de suã (encontram-se facilmente no talho e o nome é mesmo este) ou á falta destes ossos da espinha, tempero com sal, ponho azeite cubro tudo com água, tapo bem a panela e levo ao lume durante 15 minutos depois do pipo rodar.

Numa panela à parte ponho água e sal e assim que começa a ferver coloco a massa a cozer, costuma ser feito com "manga de capote" mas qualquer uma serve desde que seja grande.

Assim que a sopa está cozida começa a "montagem", ponho os ossos num prato á parte, junto a nabiça e o grão que estavam no cesto dos legumes à massa que já está cozida e escorrida. Com a varinha mágica desfaço a base da sopa e junto tudo, por fim viro-me para os ossos, tiro-lhe a carne que tento desfiar em pedaços pequenos, também ela vai para a panela ou então se preferir pode servi-la á parte.

Como já referi faço sempre sopa para mais do que uma refeição esta dá para 2 dias mais ou menos, se se enjoar e não quiser estar sempre a comer mesma sopa tem dois remédios, ou faz menos quantidade ou congela.

segunda-feira, 19 de outubro de 2009

Haja Marmelos!


O importante é que sejam bons, maduros o suficiente, com bom tamanho e boa cor.
Lá está, cada vez que se vêem marmelos assim no que é que se pensa logo?
- Marmelada!!!
Errado, cá em casa ninguém gosta de marmelada, da de marmelo, claro está, que fazer então com aquelas coisas madurinhas e apetecíveis, mas que por si só... enfim, não chegam?
Olha, e que tal dar-lhes uma volta para começar?
Está decidido, descasco-os suavemente, recuso as grainhas, pouso-os delicadamente numa taça.
Entretanto vou trabalhando um molho doce, ponho ao lume uma panela com água, junto açúcar e canela e já me sinto a aquecer. Assim que ferve, acrescento a fruta e deixo cozer até ficar ao meu gosto.
Comem-se quentes, frios, devagar ou com mais vigor, no quarto, na cozinha, sentado ou em pé, enfim deixo à imaginação de cada um.

domingo, 18 de outubro de 2009

Caldeirada de lulas



Cortei às rodelas, lulas, batatas e tomate.
Cortei pimento às tiras.
Cobri o fundo de um tacho com azeite e fiz uma camada de cebola, depois uma camada de tomate, o pimento e por fim as lulas. Juntei um raminho de salsa mas atado para depois o poder tirar, 1 dl de vinho branco e umas folhas de poejo, temperei com sal, acrescentei um copo pequeno de água, tapei e deixei estufar.
Quando as lulas estavam cozidas, juntei as batatas e como as lulas encolheram que se fartaram, pus também umas delícias do mar para disfarçar a coisa, mas estas não fazem parte da receita.
Deixei cozer as batatas até passarem um pouco do ponto para assim engrossarem ligeiramente o caldo, tirei a salsa e...
Babem-se que eu vou para a mesa!

quarta-feira, 14 de outubro de 2009

Carne guisada com esparguete


Cada vez que faço este prato lembro-me da "comida de estudantes", não é que eu tenha ido estudar para fora, o máximo que fiz foi passear os livros até Portalegre, mas conheci muita gente que estava a estudar longe de casa, fui convidada para com eles partilhar inúmeras refeições e volta que não volta lá aparecia o esparguete guisado, umas vezes com atum outras com salsichas e cenouras ou mesmo só com cogumelos ou chouriço e que bem que nos sabia. O dinheiro era pouco logo os ingredientes tinham que ser baratos, para disfarçar juntavam-se ervas, mas o que interessava era que enchia a barriga e ainda sobrava guito para o tabaquinho e as bejecas...
Esta é uma variação do esparguete de outros tempos, um pouco mais elaborado, com mais proteínas, mas ainda assim bastante saboroso.
Cozo a carne (usei vitela) na panela de pressão só com sal, deixo arrefecer, parto aos cubos. Guardo a água da cozedura.
Pico uma cebola finamente e ponho a refogar com um pouquinho de azeite, acrescento uma folha de louro, salsa picada, 2 tomates madurinhos picados ou 1 dl de polpa de tomate, acrescento a carne e uma parte da água onde esta cozeu, rectifico o sal, quando começa a ferver junto o esparguete e deixo cozer. Não sirvo logo, espero uns 10 minutinhos, pois eu sei isso não se faz com as massas, mas deixem ficar o esparguete a absorver os sabores todos do caldo e depois a gente fala.
Já no prato, salpico com queijo ralado.
Ai que saudades!

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Salada russa de pescada


Cozi batatas com a pele, deixei arrefecer e depois cortei aos quadradinhos.
Descasquei cenouras que cortei em pequenos cubos e cozi-as em água e sal, juntamente com ervilhas congeladas e ovos com a casca. Se quiserem em vez de ervilhas podem usar feijão verde ou até mesmo juntar os dois.
Num tacho à parte cozi a pescada, como é para desmanchar podem comprar rabos que são mais baratos e ninguém nota a diferença.
Numa taça coloquei as batatas, as cenouras e as ervilhas já cozidas, retirei a pele e as espinhas à pescada mas sem a desfazer demasiado, misturei tudo, descasquei os ovos e decorei a taça com os ovos partidos aos quartos.

Agora a dôr de cabeça, o tempero:
Obviamente assim não sabe muito bem, o que se passa é que uns gostam com azeite e vinagre (eu) outros querem maionese (a Ana) outros é para onde vira o vento.
Quando temperava tudo havia sempre alguém desconsolado, assim, resolvo o assunto levando tudo para a mesa e cada um tempera como quer ( costumo ser eu a temperar os pratos todos, o que só me dá mais trabalho, mas assim não os ouço a reclamar. Oh! gosto mais com maionese! Olha hoje apetecia-me só de azeite e vinagre! Oh mãe, fazes sempre ao contrário!... isto cansa).

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Frango assado à Italiana


Descasco 2 cebolas e 3 batatas grandes, corto as cebolas em fatias grossas e as batatas em gomos, tempero com sal, pimenta, azeite e tomilho.
Coloco num tabuleiro com um meio copo de vinho branco e vai ao forno durante 20 minutos.

Tempero também o frango com tomilho, sal, pimenta e azeite.

Passados 20 minutos, junto o frango aos vegetais e volta ao forno durante mais 40 minutos.
Durante a assadura vou sempre regando com o molho que se forma.
Esta receita também fica deliciosa se feita só com as pernas do frango

quinta-feira, 8 de outubro de 2009

Dourada grelhada com molho de poejos


Umas horas antes faço-lhes uns cortes na pele e tempero com sal e umas gotas de limão.
Antes de colocar as douradas a grelhar pincelo-as com azeite para que se colem menos à grelha e assim também evita que sequem em demasia.
Quando tenho que as virar, utilizo sempre uma espátula e vou descolando aos poucos, para não se desmancharem.
Deixo grelhar 7 ou 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura do peixe.
No almofariz ponho 1 alho pequeno, umas areias de sal ( pouco, só para ajudar a pisar) e uma boa mão cheia de poejos. Esmago bem até ter uma papa consistente.
Ponho a papa de poejo numa molheira, acrescento-lhe azeite e sumo de limão, mexo bem até estar tudo misturado.
Este molho vai temperar tanto a dourada como os brócolos cozidos que fiz para acompanhar.

quarta-feira, 7 de outubro de 2009

Ervilhas com ovos escalfados


Esta é daquelas receitas que faço quando me esqueço de descongelar alguma coisa para o jantar e chego tarde a casa e tenho a malta a olhar para mim de lado porque já está quase na hora de jantar e não se vislumbra comida no horizonte.

Cada um faz à sua maneira, a minha é simples, prática e rápida como quase todas as minhas receitas.

Começo por fazer um refogado leve, com a cebola e o azeite, assim que está pronto junto-lhe um dente de alho picado e assim a olho um dl de polpa de tomate, deixo ferver ligeiramente e junto as ervilhas e um chouriço cortado às rodelas, tapo com água, tempero com sal (pouco que o chouriço já é salgado e é mais fácil acrescentar que tirar) e deixo cozer por uns 30 minutos em lume forte.

Findo este tempo abro os ovos e coloco-os a escalfar nas ervilhas, 10 minutos e está pronto.

Acompanho com batatas fritas.

terça-feira, 6 de outubro de 2009

Bacalhau à Brás


O costume demolha-se o bacalhau, vão-se mudando as águas e coisa e tal.
Depois de demolhado, escalda-se o bacalhau, tiram-se a pele e as espinhas e desfia-se
Corta-se a cebola ás rodelas.
Ralam-se as batatas em tiras finas e fritam-se em óleo bem quente. Tá bem abelha! Caí neste erro uma vez mas nunca mais me enganam, uso batatas palha compradas no supermercado.
Cubro o fundo de um tacho com azeite, coloco lá as cebolas e alho picado até a cebola ter um ar transparente, assim que isto acontece junto o bacalhau e deixo ficar até enrijecer e ganhar uma corzita, junto as batatas e misturo tudo o melhor que posso, volta para cá, volta para lá, lá vai um bocado pró fogão, bolas tenho que arranjar um tacho maior, mais uma volta...
Enquanto eu me divirto a fazer o bacalhau andar de carrossel o Paulo bate os ovos e tempera-os com sal e pimenta, dá-mos e eu deito-os gentilmente sobre o bacalhau, começa de novo a festa e desta vez sem intervalos, volta pra cá, volta pra lá até os ovos coagularem, mas cuidado para não deixar secar demais.
Polvilho com salsa picada, acompanho com azeitonas e salada.
Sirvo imediatamente.

Digam o que quiserem, chamem-me nomes, eu sei que não é, mas para mim este é que é o verdadeiro bacalhau dourado!

segunda-feira, 5 de outubro de 2009

Tarte de frango


Não compliquem, não tem nada que enganar.
Começa-se por cozer o frango com 1 pitada de sal.
Tá feito?
Boa, deixem arrefecer, vamos à massa!
Vamos contar:

. 11 colheres de sopa de farinha,
. 1 pitada de sal
. 2 colheres de sopa de margarina mole
. 1 dl de leite
. 1 ovo

Colocar a farinha numa taça e ir juntando os ingredientes por esta ordem, amassar e esmurrar até poder ser tendida com o rolo da massa.

Forrar uma tarteira grande com a massa.
O frango já arrefeceu? Fixe, vamos desfia-lo.
Num tacho colocamos 1 cebola grande às rodelas, 1 pouquinho de azeite e deixamos refogar, assim que estiver pronto juntamos o frango desfiado e salsa picada, deixamos frigir ligeiramente e retira-se do lume.
Numa tigela à parte juntamos 4 ovos inteiros com 2 pacotes de natas, 1 pitada de sal e pimenta preta.
A tarteira já está forrada com a massa, agora é só por em ordem, começo por colocar o frango, junto uma lata de cogumelos e rego com a mistura dos ovos e natas.
Vai ao forno a 220 graus até os ovos estarem firmes.
Deixe arrefecer e desenforme.

domingo, 4 de outubro de 2009

Para a cunhada mais linda do mundo

Migas minhas Amigas


Cá no burgo são mais usuais as migas de batata ou até mesmo as de mistura (pão e batata), para mim as migas de batata não passam de um puré vermelho com pingo das carnes, mas é uma questão de gosto.
As minhas migas, as que sempre se fizeram cá em casa e as que me habituei a comer desde criança são de pão, e faço-as do seguinte modo:

De véspera ou pelo menos 4 horas antes, tempero entrecosto e entremeada com sal, pimentão doce, bastante alho, uma folha de louro e vinho branco.

Num tacho ponho uma pequena quantidade de óleo e deixo aquecer bem, começo por fritar um chouriço cortado às rodelas, depois passo para a entremeada e finalmente o entrecosto.

Assim que as carnes estão fritas coo o óleo e volto a pôr no tacho uma parte equivalente a umas 6 colheres de sopa, junto-lhe uma folha de louro* partida e sem o veio do meio e 2 dentes de alho cortados fininhos.
Deixo os alhos alourarem ligeiramente e em lume brando começo a por o pão que previamente cortei em pedaços pequenos, muita gente ensopa o pão antes de o colocar no tacho mas eu não faço assim, ponho o pão no tacho, mexo vigorosamente e vou acrescentando água aos pouquinhos. Aqui começa uma espécie de dança de acasalamento, mexer vigorosamente, acrescentar água, mexer, acrescentar, mexer...
Quando já todo o pão está desfeito e embebido mas não encharcado, levanto o lume e vou sacudindo o tacho até enrolar as migas numa bola que fica ligeiramente douradinha.
Ponho numa travessa, decoro com as carnes e sirvo.

Nunca mas nunca se esqueçam que à medida que se vão comendo as migas, vai-se também bebendo café, de preferência de "escolateira"

Nota: as migas fazem-se habitualmente com pão duro.

* o meu amigo Francisco Galão ensinou-me que o louro tem propriedades cancerígenas e que se tirarmos o veio da folha sempre diminui o efeito.

sexta-feira, 2 de outubro de 2009

Línguas de porco com esparregado


Ponho as línguas na panela de pressão com um ramo de hortelã e sal, cubro com água e deixo cozer durante 20 a 25 minutos depois do pipo começar a rodar, dependendo do tamanho das línguas.
Assim que estiverem cozidas (e a ferver) e se for uma pessoa corajosa tire-lhes aquela película branca onde estão as papilas gustativas (estes não provam mais nada) se for choninhas como eu, deixe arrefecer a coisa e depois tente tirar o melhor que pode a dita película branca, a quente é muito mais fácil mas isso não é pra todos.
Esmaguei alho e sal num almofariz, acrescentei pimenta branca moída, um fio de azeite e sumo de um limão e esfreguei as línguas com esta mistura. Coloquei-as num tabuleiro rodeadas com limões cortados em gomos e levei-as ao forno bem quente (250/280graus) durante uns 30 minutos, passado este tempo retirei-as do forno e esmaguei os limões que rodeavam as línguas para cima das mesma, retirei a pele, só quero a polpa e o sumo, voltam as línguas ao forno só para que o limão se entranhe na carne, coisa para uns 5 a 10 minutos.

Parti a língua às fatias e servi com esparregado de espinafres.

Para o esparregado : comecei por cozer os espinafres em água e sal, estes eram frescos, mas já fiz com congelados e fica quase a mesma coisa. Assim que estavam prontos espremi o melhor que pude e piquei-os finamente.
Num tacho pus azeite e 2 alhos picados, juntei os espinafres e deixei saltear ligeiramente, salpiquei com farinha e envolvi o melhor possível, mexendo sempre, fui regando com leite quente até ficar com a consistência que eu gosto. Temperei com sal e pimenta e mesmo no fim um pequeno esguicho de vinagre.

Truque de caricácá - Se vir que a mistura ficou grumosa, bata tudo com a varinha mágica!

quinta-feira, 1 de outubro de 2009

Dica da Semana


Provavelmente já se depararam, durante um tempero em que têm que usar limão que ao espremê-lo pouco ou nenhum sumo obtêm! Pelo menos a mim acontece-me algumas vezes.
Para que isto não volte a acontecer ou pelo menos para que não aconteça tantas vezes, façam o seguinte: antes de cortar o limão ao meio, rolem-no (para a frente e para trás) na bancada da cozinha pressionando em simultâneo com a palma da mão, depois é só cortar e verão que na maioria das vezes obtêm limões mais sumarentos.
Até para a semana.