domingo, 27 de dezembro de 2009

Arroz de marisco


Compro daquela mistura de marisco que já traz um pouquinho de tudo e depois em casa acrescento-lhe mais uns camarões e/ou delícias do mar e por vezes os dois, não fica um arroz grandioso mas disfarça bem.

Coloco azeite num tacho onde refogo ligeiramente cebola e alho (só um dente) picados. Junto meio copo de vinho branco e deixo levantar fervura, junto sal, e água. Assim que começar a ferver outra vez está na hora de acrescentar os mariscos de casca, deixo estar uns 5 minutos, o propósito é dar sabor ao caldo e os de "casca" demoram um pouco mais a cozer.
Passado este tempo, junto o resto dos mariscos e deixo ferver uns 10 minutos antes de introduzir o arroz.
Está na hora de baixar o lume para médio.
A 1 minuto de retirar o arroz do fogão junto-lhe uma boa mão cheia de coentros picados.
Decoro com alguns camarões inteiros e sirvo imediatamente.

Nota : Se gostar pode adicionar ao refogado 1 bom tomate maduro, sem peles nem grainhas e picado.

sábado, 26 de dezembro de 2009

Salmão em papelotes


Corte quadrados de papel de alumínio com tamanho suficiente para depois fechar bem de forma a que não saia nem uma gota de vapor, pois, é assim que o nosso salmão vai cozer.
Corte rodelas de cebola bem fininhas, pimento e alho francês às tiras.
Nos papelotes disponha rodelas de cebola e tiras de pimento e alho francês, tempere com sal e coloque o salmão por cima, eu usei lombos, mas as postas ficam igualmente boas. Tempere o salmão com sal, pimenta e um fiozinho de azeite, cubra-o com rodelas de limão ou se não gostar do sabor do limão dispense-o.
Feche os papelotes o melhor que conseguir.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus durante 20 a 25 minutos, dependendo da espessura das postas.
Para acompanhar cozi ervilhas que depois salteei em manteiga e alho.

Atenção: os papelotes incham no forno, não se preocupem, não chegam a rebentar, mas, tenham muito cuidado ao abrir, o vapor vem a 100 à hora

quinta-feira, 24 de dezembro de 2009

Receita de Natal!


Mistura-se a força de viver com muita alegria e bate-se bem.
Quando estiver misturado junta-se amor e paz e mexe-se com sonhos, nossos e de outros.
Envolve-se tudo com muita ternura.
Deita-se numa forma grande com feitio de coração e vai ao forno com calor humano.
Cobre-se com carinho.
Come-se quente e deseja-se que dure para sempre.

EXPERIMENTE!

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Cabeça de Xara



Para além de ser uma receita tradicional é também uma boa maneira de aproveitar uma das partes do porco à qual muitas vezes não se sabe muito bem o que se fazer.
É uma receita rica, rica em colesterol quero eu dizer, mas, ( a desculpa do costume) perdoa-se o mal que faz pelo blá blá blá.

Cá vai a receitinha:
1 cabeça de porco desossada
1 cabeça de alhos bem grande
1 molho de manjerona ( fiz batota e usei seca, não encontrei fresca em lado nenhum, depois tive que coar o caldo, mas no fim bateu tudo certo e o sabor é o mesmo)
1 molho de salva
Sal

Junta-se tudo na panela de pressão e deixa-se cozer durante uma hora e meia depois do pipo começar a rodar, parece muito tempo mas é mesmo assim, a carne tem que ficar bem tenra inclusive as orelhas e todos sabemos que a cartilagem custa a cozer.
Ao fim deste tempo tira-se a carne da panela e corta-se em pedacinhos pequenos, atenção não queremos os alhos que estão demasiado cozidos nem as ervas que já fizeram o seu papel, tenham também o cuidado de as tirar do caldo se é que restou alguma.
Por falar em caldo, têm que o usar todo, não dá pra fazer batota, voltem a pôr a panela ao lume (não caiam em tentações de deitar metade fora) e deixem reduzir até terem o equivalente a mais ou menos uma chávena de chá, demora um bocadiiiiito.
Assim que o caldo estiver pronto, provem, rectifiquem o sal, não faz mal se estiver salgado é para espalhar por muita carne e até convém, deita-se por cima da carne já partida, mistura-se bem e agora o segredo da coisa, têm que arranjar um objecto qualquer que sirva de base porque a carne tem que ser prensada, no meu caso pus a carne num recipiente redondo e depois usei um prato que coube mesmo á rasquinha, por cima coloca-se um peso, eu usei um garrafão de 3 litros de óleo.
A cozinha estava linda com aquele bibelot.
Deixei repousar durante 12 horas, desenformei e pus no frigorifico.
Com as quantidades indicadas em cima fiz à volta de 2 kg da coisa, deu para nós, para oferecer aos amigos e família e ainda dá para congelar ( no frigorifico aguenta à volta de um mês) porque muita seguida ninguém aguenta.
Habitualmente come-se com pão ou em sandes como se de fiambre se trata-se, mas também pode ser usada como prato principal juntamente com uma saladinha ou então como eu gosto, com ovos mexidos feitos com bastante salsa, o meu cardiologista até dá pulos.

sábado, 19 de dezembro de 2009

Saladinha pra menina


A Ana não estava em casa. Os homens decidiram entre eles que redon haviam de comer. A gaja não lhe apetecia cozinhar mas também não lhe apetecia canjinha (era o que estava feito).
vai de Salada!
Alface cortada em juliana, agriões, cebola, cenoura ralada, courtons, pinhões e cubinhos de presunto, temperei com azeite, vinagre (prefiro sumo de limão, mas não havia) e sal.
Ao fim de duas horas estava com fome, mas vou repetir a experiência.

quarta-feira, 16 de dezembro de 2009

Salsichas gadelhudas


Atenção:esta não tem sequer o estatuto de receita, é quase uma piada, por isso dispensam-se bocas foleiras se as houver.
Quem tem filhos chatos que na hora da refeição torcem o nariz a tudo, sabe o que é sofrer ou como se diz na minha terra - ama a deus de beiça caida!
Inventar, inovar, dar pinotes é o prato do dia para os pais.
Num dos meus passeios pela net encontrei este prato (lamento mas não me lembro onde foi) e logo decidi fazê-lo. Coisa mais simples não há.
Pego numas quantas salsichas e corto-as em duas ou três partes, já tá? Ok, agora peguem em esparguete cru e espete uns quantos inteiros nas ditas.
Numa panela: água, sal, três colheres de sopa de polpa de tomate e duas colheres de sopa de margarina, deixar ferver, acrescentar esparguete e as salsichas enfeitadas.
Assim que a massa estiver cozida está pronto, escorro e polvilho com salsa picada.

domingo, 13 de dezembro de 2009

Frango de Fricassé


1. Num tacho ponho duas cebolas e 2 dentes de alho tudo picado finamente, junto-lhes azeite e ligo o bico do fogão, não vou fazer um refogado, isto serve praticamente só para aquecer os condimentos, junto o frango partido aos pedaços e deixo alourar em lume brando e com o cuidado de não deixar agarrar.

2. Cubro o frango com água, tempero com sal e pimenta, tapo e deixo estufar até o frango estar macio e o molho reduzido e apurado. Retiro do lume.

3. Junto-lhe 3 ovos mexidos (na receita original só usam as gemas) e salsa picada.

4. Volto a por ao lume até os ovos estarem cozidos, mas mexendo sempre para que não se peguem. Retiro do lume

5. Junto-lhe o sumo de 1 limão

6. Sirvo imediatamente com batatas fritas

quinta-feira, 10 de dezembro de 2009

kebabs


O Paulo já me andava a chatear à umas luas para as fazer, hoje tive um pouquinho mais de tempo e lá me decidi.

Numa tigela pus carne picada ( esta era de borrego e a receita é com esta carne mas pode utilizar a que lhe der na bolha), 1 cebola picada, pão ralado, coentros em pó, cominhos, raspas e sumo de 1 limão, 1 ovo e sal.
Misturei muito bem, fiz rolinhos tipo salsicha, enfiei num espeto e grelhei.
Não é muito tradicional mas acompanhei com arroz branco.

quarta-feira, 9 de dezembro de 2009

Caldo verde


Descasco batatas, 1 cebola e 2 dentes de alho, coloco-os na panela de pressão, no cesto dos vegetais ponho a couve cortada muito fininha, 1 chouriço picado com um garfo e alguns coentros picados (opcional), acrescento azeite e tempero com sal.
Deixo cozer durante 20 minutos depois do pipo da panela começar a rodar.
Retiro a couve e o chouriço, parto-o às rodelas, desfaço o que está na panela com a varinha mágica.
Misturo tudo e sirvo bem quente de preferência com uma fatia de broa de milho.

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

Bacalhau com broa e batatas assadas a murro



Cozo o bacalhau (normalmente uso as postas menos nobres) e desfio.
Numa frigideira faço um refogado com azeite (não sejam somíticas), cebolas cortadas ás rodelas, alho picado e uma folha de louro, acrescento as lascas de bacalhau, rectifico o sal ponho uma pitada de pimenta.
Esfarelo a broa.
Num recipiente que possa ir ao forno e à mesa ponho a mistura do bacalhau e da cebola, cubro com os miolos de broa, rego com um fiozinho de azeite (desta vez seja somítica) e levo ao forno até alourar.

Para esmurrar batatas faço assim:
Lavo-as muito bem mas mantenho a casca e não, não lhe começo logo aos murros, a ideia é lembrar-me da minha chefe enquanto o faço e não magoar as mãos...
Dou-lhes um golpe em forma de X e ponho-as no microondas, na potência máxima durante uns 7 ou 8 minutos, ficam no ponto, dou-lhes um murro bem assente no X, tempero-as com sal, ponho ervas da provença, uma noz de manteiga em cada uma e volto a pô-las no forno até estarem assadas ( mais ou menos 20 minutos na potência máxima).

Dica: para que o bacalhau fique mais macio basta acrescentar meio copo de leite na água da cozedura, não altera o sabor do prato final.

domingo, 6 de dezembro de 2009

Rissois de leitão e cuscuz


O leitão é coisa fina, para uma família como a minha um leitão dava assim, digamos que, para, uma refeiçãozita ligeira (lol), então nada melhor que optar por fazer uns rissóis, como diria uma amiga "abunda" que se farta.

Começo pela massa, ponho ao lume água com uma casca de limão, 1 colher de margarina e sal, deixo ferver, quando está a ferver a sério, assim com grandes bolhas que mais parece uma tempestade de inverno, retiro do lume e rapidamente e de uma só vez acrescento a farinha (que deve ser da mesma quantidade que a água, 1 chávena ou 2 de cada), mexo, mexo mexo, até estar bem misturado.
Levo o tacho novamente ao lume mas desta vez em lume brando, vou mexendo e batendo a massa sem parar até esta estar sem humidade, quando consigo fazer uma bola, verto a massa para uma bancada polvilhada com farinha e vou amassando até arrefecer, deixo descansar 20 minutos até a trabalhar com o rolo da massa.
Para o recheio começo por desfiar o leitão que comprei já assado, pico uma cebola muito finamente e refogo com um pouquinho de azeite, acrescento piripiri, a carne e tempero com sal, polvilho tudo com farinha, mexo bem e vou juntando água quente aos poucos até fazer um creme espesso, mexendo sempre acrescento sumo de limão, salsa picada e 2 gemas de ovo.
Deixo arrefecer o creme antes de o utilizar.
Depois dos rissóis estarem feitos passo-os por ovo mexido, pão ralado e frito em óleo bem quente.

Acompanhei com cuscuz, as embalagens costumam dizer como se deve cozê-lo mas eu faço-o doutra maneira e nunca me dei mal, o meu truque é simples basta ter em atenção as quantidades 2 de água para 1 de cuscus, numa tigela ponho os ditos acabadinhos de tirar do pacote. Num tacho ponho cebola picada, alho picado, azeite, bacon (o que me apetece e me lembro na altura, lembrem-se os cuscuz não têm sabor, assim podemos juntar o que nos apetece), ás vezes até pedaços de pimento ou tomate, junto a água, tempero com sal e uma pitada de pimenta, se quiser pode por cominhos também ou em vez de, e deixo ferver. Assim que a água ferve despejo-a sobre os cuscuz, tapo a tigela muito bem com película aderente e deixo ficar 5 minutos, findo este tempo destapo, os tipos estão fofos mas colados, não se rale é mesmo assim, separe-os com um garfo e delicie-se.

sábado, 5 de dezembro de 2009

Peixe - Espada preto com azeite perfumado


A Ana adora, dá um pouquinho mais de trabalho do que só fritar mas no fim acreditem que vale a pena.

Ponho uma quantidade generosa de azeite numa frigideira, assim que está quente junto-lhe fatias de bacon cortadas fininhas e deixo ficar até estarem bem tostadas, entretanto vou passado o peixe previamente temperado com sal e uma pitada de pimenta, por farinha ( gosto mais da farinha de milho, mas à falta desta qualquer uma serve).
Retiro o bacon e reservo.
Frito o peixe-espada no mesmo azeite onde fritei o bacon.
Ponho batatinhas novas a cozer com a pele.
Assim que o peixe está pronto coloco-o numa travessa, rodeado das batatinhas que entretanto descasquei.
Se me parece que o azeite ainda é muito retiro uma parte e adiciono dois dentes de alho bem picadinhos até os ouvir estalar, retiro do lume e junto sumo de limão.
Rego o peixe com este molho.
Distribuo as fatias de bacon por cima do peixe, salpico com salsa picada e sirvo imediatamente

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

Mão de Borrego no Tacho



Fiz num recipiente de barro, mas à falta deste um tacho também serve.
Parti a mão de borrego, juntei-lhe 2 cebolas cortadas às rodelas, 4 dentes de alho picados, 1 molho generoso de hortelã, 1 colher de sopa de colorau, salsa picada, 3 colheres de sopa de azeite, 1 pitada de pimenta e sal. Misturei. Deitei vinho branco até tapar a carne.
Tapei e deixei ficar em lume brando durante cerca de 1 hora. Fui mexendo de vez em quando, se o caldo reduzir muito acrescento pequenos golinhos de vinho branco.
Vejo se a carne está tenra, destapo e deixo reduzir o molho vigiando sempre para não secar demasiado. Desligo, está pronto.
Quando me apetece corto batatas novas aos cubos e ao fim de meia hora junto-as à carne. Fico logo com a refeição feita, mas desta vez não tinha espaço e optei pelas sempre apreciadas batatas fritas.

quinta-feira, 3 de dezembro de 2009

Portobello Recheados


Fui ao Pingo Doce, lá estavam eles a olhar para mim, não lhes resisti, trouxe-os para casa.
Comecei por esfregá-los bem para os limpar (os cogumelos não devem ser porque absorvem muita água), de seguida tirei-lhes o pé e deitei-os de barriga para cima num pirex, para irem relaxando.
Piquei os pés, piquei cebola, piquei bacon (pouco), piquei salsa, piquei alho.
Numa frigideira pus 2 colheres de sopa de azeite, juntei-lhe a cebola e o bacon, deixei corar, juntei o alho, os pés e uma borrifadela de vinho branco, temperei com sal e uma pitada de pimenta branca, deixei ferver 5 minutos, os pés largam água e convém deixar reduzir o molho.
Desliguei e juntei a salsa picada. Misturei tudo.
Por cima de cada cogumelo pus 2 ou 3 camarões congelados daqueles pequenos que já vêem descascados e tudo. Por fim «encho-os» com o preparado e levo ao forno pré-aquecido a 160º durante 15 minutos.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Bifes de peru com cogumelos e natas


Umas horas antes cortei os bifes em pedacinhos e temperei com alho, sal e um pouquinho de vinho branco.
Numa frigideira pus margarina (uso de soja, logo não tem colesterol) e o equivalente a uma colher de chá de óleo, ou seja, o suficiente para a margarina não queimar. Assim que esta está derretida junto os bifes com a marinada e tudo, e tudo. Tapei e deixei cozinhar até estarem tenros e terem aquela cor pálida do costume, juntei uma lata de cogumelos e um pacote de natas, rectifiquei o sal e acrescentei uma pitada de pimenta branca.
Ferveram destapados até o molho engrossar.
Servi com batatas fritas.

Dica : Se está a fazer dieta por causa do colesterol em vez das natas pode usar metade de um copo de leite, fica igualmente bom embora demore um pouquinho mais a engrossar.

terça-feira, 1 de dezembro de 2009

Sopa rápida de feijão com couve


Na panela de pressão ponho 2 ou 3 batatas descascadas, 1 cebola, o conteúdo de 2 frascos de feijão encarnado aos quais escorri o líquido. Ponho o cesto dos vegetais por cima e lá dentro ponho a couve cortada às tiras e mais um frasco de feijão, tempero com sal, acrescento azeite, cubro tudo com água e coze durante 20 minutos depois do pipo começar a rodar.
Descasco uma cenoura grandita e corto-a às tirinhas como se fosse para salada.
Assim que termina de cozer retiro o cesto dos vegetais onde tenho a couve e parte dos feijões e reservo, desfaço o conteúdo da panela com a varinha mágica, junto tudo, acrescento a cenoura e já está.

Atenção: esta sopa dá para 3 dias numa casa de família que não costuma ter fastio, para não enjoar aconselho redução nas quantidades.