sexta-feira, 29 de janeiro de 2010

Rebuçados dos Deuses



Os antigos gregos gostavam de receber os seus convidados com doces porque acreditavam que os deuses desciam à terra, se disfarçavam de humanos e visitavam o comum dos mortais. Assim, ao receber alguém em casa, nada garantia que não fosse um deus, logo, que maneira melhor de lhe agradar que adoçar-lhe a boca?
Nas minhas pesquisas encontrei esta receita que tem tanto de facil como de deliciosa, resolvi experimentar e gostei.
Descasque laranjas às tiras, retire às cascas toda a «parte branca» que conseguir, enrole em caracol e prenda com um palito. Deixe de molho em água de um dia para o outro.
Num tacho coloque a água onde repousaram as cascas e o dobro do açucar (1 chávena de água, 2 de açucar...), por cada 100g de açucar(eu fiz a olho) ponha uma colher de chá de canela, junte as cascas de laranja (às quais já retirou o palito) e leve a lume forte até o açucar atingir o ponto estrada (ao mexer com a colher de pau, deixe uma estradinha por uns 5 segundos), junte pinhões e verta para um recepiente raso para arrefecer(eu cobri um prato com pelicula aderente e não tive problemas para desenformar).
Depois de frio, cortar em pedaços, os meus ficaram irregulares mas deve ser mesmo assim, lol.
Embrulhe no que lhe apetecer.
Dedicada à DEUSA que existe em cada uma de nós.

segunda-feira, 25 de janeiro de 2010

Secretos


Temperei os ditos 2 horas antes de cozinhar com uma pasta que fiz no almofariz, nada mais simples: sal, alho e sumo de limão.
Grelhei-os na chapa não sem antes lhes dar uns cortes não só porque eram muito grossos mas também porque isto faz com que não encaracolem.
O segredo dos secretos (que frase tão gira) é não os deixar secar em demasia, é uma carne que costuma ter pouca gordura principalmente se for de porco preto. Ao grelhar tenha-os sempre debaixo de olho.
Para acompanhar cozi massarocas só em água e sal que na hora de servir barrei com manteiga, salada de tomate e pimento e rodelas de ananás.

quarta-feira, 20 de janeiro de 2010

Bolinhas de carne




Fiz carne guisada com esparguete, cozi a carne primeiro como sempre faço e só então reparei que, como diz a minha Ana era "bué", tinha que arranjar um destino à restante ou então comíamos carne guisada durante 3 dias.
- Empadão?
- Não me apetece!
- E que tal bolinhas de carne?
- Boa mãe, são "bué" boas!
- ...

Tal como referi já tinha cozido a carne só com um pouco de sal, sem mais temperos o que me facilitou a vida. Piquei-as, juntei-lhe cebola, alhos e salsa igualmente picados, temperei com sal, pimenta e noz-moscada.
Formei bolinhas, passei-as por ovo batido e pão ralado. Dispu-las num tabuleiro e levei-as à arca frigorífica durante mais ou menos 1 hora, isto serviu não para as congelar mas para as ajudar a manter a forma ao fritar.
Fritei em óleo bem quente só para ficarem com uma camada douradinha por fora, uma vez que a carne já tinha sido cozinhada previamente.
Estavam deliciosas e não chegaram à mesa de jantar tal foi a gulodice da malta.

segunda-feira, 18 de janeiro de 2010

Bacalhau com quase todos


Ele há dias assim, o mais simples é o que melhor sabe.

Logo que cheguei ao Pingo Doce e vi as couves portuguesas resolvi o que fazer para o jantar.
Numa panela com água temperada só com sal pus as couves, deixei cozer 10 minutos, depois as batatas, cenouras e ovos mais 20 minutos e por fim as postas de bacalhau até estarem cozidas.
Retirei do lume, dispus numa travessa e foi quando me apercebi que me tinha esquecido do grão. Azarito! Marcha assim mesmo!
Piquei alho e cebola que cada um pôs no prato a seu gosto, tal como o tempero de azeite e vinagre.
No fim do jantar estava feliz. Parecia Natal outra vez.

quinta-feira, 14 de janeiro de 2010

Bucho de Azeite e Vinagre




Tasqueira que não engana ninguém gosta de fazer (e comer) petiscos.
Um dia ainda vou ter uma tabanca.
Este é um dos meus preferidos.

Compro os buchos já cozidos no Intermarché, mas como tenho a mania que só eu é que sei quando chego a casa cozo-os outra vez.
Numa panela ponho os buchos, 3 cabeças de cravinho, 1 colher de sopa de cominhos, 1 molho de hortelã e sal. Gosto deles tenrinhos, deixo-os ferver durante meia hora em lume bem forte. Desligo. Deixo arrefecer.
Limpo os buchos daquelas gordurinhas que me parecem suspeitas, corto às tiras, tempero com azeite, vinagre e sal, acrescento bastante cebola cortada às rodelas ou às tiras e salsa picada.
Como com uma bela fatia de pão alentejano.

Truque de algibeira: Com tanta cebola o hálito fica que é uma maravilha, mas pode minimizar isso, basta mastigar 1 folha de hortelã durante um minuto, isto se não tiver pastilhas à mão claro.

segunda-feira, 11 de janeiro de 2010

Costeletas panadas


Sim, sou fã de costeletas.
As costeletas são quase como o bacalhau, dão para fazer de inúmeras maneiras e no fim ficam sempre bem, então porque não aproveitar?
Não há bela sem senão, estas para ficarem bem saborosas têm que ser temperadas de véspera, mas depois compensa, na hora de cozinhar, como se diz por cá: - É sempre a aviar!
Bata as costeletas com o martelo dos bifes que com a mão dói que se farta, deixe-as bem fininhas mas não exagere, quando começar a pensar no vizinho detestável que o acorda nos domingos de manhã, está na hora de parar de bater.
Tempere-as com alho picado, sal, pimenta preta de preferência moída na hora, sumo e raspas de 1 limão.
No dia seguinte passe-as por ovo batido e pão ralado e frite em óleo bem quente.
Acompanhei com esparguete e uma salada chinesa.


Sugestão: este tempero também é óptimo para bifanas ou bifes de peru, depois de panados sabem bem tanto quentes como frios, logo, são óptimos para festas infantis ou piqueniques.

quinta-feira, 7 de janeiro de 2010

sopa portuguesa


Na panela pus uma cebola grande, batatas, dois nabos, um dente de alho e cenouras. Tudo devidamente descascado, lavado e cortado.
No cesto dos vegetais pus alho francês e cenoura às rodelas, repolho cortado em juliana e feijão vermelho já cozido.
Temperei com sal e deixei cozer.
Retirei o cesto dos vegetais, desfiz a base da sopa com a varinha mágica, misturei tudo, acrescentei massa e azeite e deixei ferver durante mais 5 minutos.
Até aqueci a alma.

quarta-feira, 6 de janeiro de 2010

Dobrada com feijão branco e grelos


Mais uma receitinha das boas, para a engorda, para o colesterol e para nos aquecer a alma.

Cozi a dobrada e 1 chouriço ( não se esqueçam de o picar, se não rebenta) com sal e 1 ramo de hortelã. Deixei rodar o pipo da panela de pressão e contei meia hora. Retirei do lume, deitei o caldo fora, cortei a dobrada e o chouriço.
Fiz um refogado ligeiro com cebola e azeite, acrescentei 1 pitada de sal, 2 colheres de sopa de polpa de tomate, salsa e hortelã picadas grosseiramente. Juntei o feijão branco já cozido (usei do de lata), deixei ferver e como o caldo era pouco deitei-lhe água, assim que ferveu novamente, acrescentei-lhe os grelos e as carnes.
Deixei em lume brando até os grelos cozerem e o molho engrossar.

terça-feira, 5 de janeiro de 2010

Bacalhau com Bechamel


Cozi 3 postas de bacalhau que depois desfiei, cozi batatinhas novas com a pele que depois descasquei, ralei 2 cenouras, piquei 3 alhos e uma cebola pequena.
Num recipiente de barro (qualquer um serve desde que vá ao forno) coloquei as batatas cortadas às rodelas, o bacalhau desfiado e limpo de peles e espinhas, a cenoura, alho e cebola, 1 pitada de sal e pimenta e misturei vigorosamente, os ingredientes vão fundir-se, as batatas partem-se mas é isso que queremos. Por fim, reguei tudo com 2 pacotes de bechamel (sim comprei já feito... vergonha), levei ao forno a 220 graus até gratinar.
Servi com salada de alface e fiz um figurão.

Quando me apetece e tenho tempo para o bechamel faço-o assim:

Num tacho ponho 4 colheres de sopa de margarina, deixo derreter e junto 2 colheres de sopa de farinha. Misturo bem até formar uma bola, deixo cozer uns 30 segundos, vou juntando leite quente (mais ou menos meio litro) aos poucos até o molho ter a consistência e o aveludado que pretendo, tempero com noz-moscada, sumo de limão, sal e pimenta.
Raramente acontece mas se ficar com grumos passo com a varinha mágica.

segunda-feira, 4 de janeiro de 2010

Lombo de porco recheado com chouriço e alho francês




Pego no lombo, olho-o de lado com um ar de louco, o lombo nada, não tuge nem muge, continua impávido e só por causa disso espeto-lhe uma faca bem no meio (sentido longitudinal), não contente, ainda lhe meto o dedo na ferida e alargo o buraco a meu bel-prazer, ora toma para não te mostrares indiferente, se não o trespassou por completo, viro-o e repito a operação até ter um buraco no meio.
Pego num belo de um chouriço alentejano, pico-o com um garfo e enfio-o no buraco do lombo, após todo este massacre ainda lhe cravo com umas tiras de alho francês para ficar bem apertadinho, ninguém gosta de buracos largos.
Já estou mais calmo! Ponho-o num tabuleiro
No almofariz junto alhos, sal e ervas da Provença, esmago, e barro a carne com esta pasta.
Corto batatas aos cubos que misturo com o resto do alho francês cortado às rodelas ou tiras, tanto faz, tempero-os com 1 fio de azeite, ervas da Provença, sal fino e uma pitada de colorau, junto-as ao lombo.
Borrifo tudo com vinho branco e levo ao forno a 200 graus durante mais ou menos 90 minutos.

sábado, 2 de janeiro de 2010

Costeletas com salva e laranja


Tempere as costeletas pelo menos 2 horas antes com alho, sal e sumo de laranja.
Frite-as e coloque-as num parto aquecido, retire grande parte do óleo, deixe ficar só o equivalente a 3 colheres de sopa e junte um alho cortado às rodelas fininhas, folhas de salva e raspas da casca de 1 laranja, deixe ferver até os alhos estarem ligeiramente dourados e retire do lume, acrescente 2 colheres de sumo de laranja e misture bem.
Regue as costeletas com este molho e sirva imediatamente.

Acompanhei com salada de pimentos assados