terça-feira, 30 de março de 2010

Feijoada






A história da cozinha é muitas vezes uma história de pobreza e luta, onde a perícia do cozinheiro é que torna a comida especial.
A feijoada é um bom exemplo disso, com as partes menos nobres da carne de porco e alguns enchidos faz-se um prato delicioso.
Se quiser ser purista, comece por por o feijão de molho de véspera, cozendo-o depois em água com sal, um fio de azeite e uma cebola com uns cravinhos da índia espetados, eu tenho mais que fazer e uso feijão de lata já cozido.
Numa panela grande ponho uma cebola picada grosseiramente, 2 dentes de alho picado, um tomate sem pele nem grainhas e azeite. Faço um refogado leve, junto uma folha de louro e finalmente a carne, usei um chispe de porco, entrecosto e chouriço que tive o cuidado de picar com um garfo antes para não rebentar. Tapei tudo com água, temperei com sal e deixei cozer até a carne ficar bem tenrinha.
Retirei grande parte do caldo da cozedura das carnes e utilizei-o para cozer repolho.
Parti a carne aos pedaços, o chouriço ás rodelas e voltei a por tudo na panela, juntei-lhe o feijão escorrido ( usei manteiga) deixei ferver até o molho engrossar ligeiramente.
Servi com o repolho cozido e arroz branco.
Coisas de gente maluca - A mim a feijoada sabe-me sempre melhor no dia seguinte

sexta-feira, 19 de março de 2010

Pipis




Mais uma receita de tasca, mas o que se há-de fazer, está-me no sangue.
Os pipis servem mais como entrada ou como petisco do que para uma refeição, mas quem não sabe o que é o prazer de comer um lanche ajantarado, descontraído e com boa companhia?
Os meus pipis ( que frase tão estranha, acho que havia um blog pouco recomendável que se chamava assim) são feitos só com as moelas do frango, a tradição manda usar também o coração e o fígado, mas como eu não gosto mando a tradição às urtigas e faço como me agrada.
Ponho um tacho ao lume com cebola, dentes de alho bem picados e azeite, deixei refogar e adicionei 1 folha de louro, tomate bem maduro picado e sem pele nem sementes e para dar aquele toque um poucochinho de piripiri, deixei ferver, juntei-lhe as moelas, adicionei vinho branco mas pode ser cerveja se preferir, temperei com sal, tapei o tacho e deixei cozinhar em lume brando até as moelas estarem tenrinhas.
Servi bem quente com picles picados( às vezes uso salsa) por cima e uma fatia de broa de milho a acompanhar.

Truque de esperteza saloia : Detesto quando as moelas ficam rijas, para mim é sinónimo de intragável, então, cozo-as na panela de pressão durante uns 10 minutos depois de começar a apitar, depois sigo todos os procedimentos acima referidos, assim, nunca seca o molho e ficam sempre no ponto.

segunda-feira, 15 de março de 2010

Cozido à Portuguesa


Quem mora em Castelo de Vide sabe que não vale a pena fazer este prato pois um dos nossos restaurante mais famosos tem-no como prato do dia todas as quintas-feiras, quem conhece sabe que a quantidade é generosa o preço é em conta e é muito saboroso, mas... só às quintas.
Se ficou com água na boca fique sabendo que o melhor é encomendar de véspera ou fica a vê-lo passar, foi o que me aconteceu... triste, triste, decidi que se não o comia na quinta comia no sábado, mas claro tive que o fazer...
Demora um bocadinho porque os ingredientes têm vários tempos de cozedura, mas não dá grande trabalho e é ideal para quando há muitos comensais.
Numa panela grande pus carne de vaca para cozer (usei Acém), um pedaço de frango, 1 pé de porco, 1 pedaço de chispe, 1 orelha, 2 fatias de entremeada, 1 chouriço, 1 morcela e 1 farinheira, temperei com sal (pouco que os enchidos já têm) e um fio de azeite e deixei cozer. Fui tirando as carnes à medida que iam estando no ponto ( primeiro os enchidos, dei especial atenção à farinheira pois tem tendência a abrir, depois o frango, a carne de porco e por fim a de vaca).
Na mesma água e panela (YUPIIII) e já depois de retiradas as carnes pus a cozer, cenouras, nabos, batatas e couve coração de boi.
Aproveitei ainda parte da água de cozer as carnes para fazer arroz assim a modos que branco.
No fim resta partir as carnes e servir acompanhada com os legumes e o arroz. Soube-me a pato.

sexta-feira, 12 de março de 2010

Polvo de vinagrete





Se já cozinharam polvo já sabem que "encolhe", ainda que o compre fresco e lhe digam que são 2 kg depois de cozer parece que tem lá 500g, se acaso se esqueceu deste pequeno pormenor, como é o caso de muito boa gente (olhos postos no chão, cara corada de vergonha) e o bicho não dá para a refeição de toda a malta, não desespere, telefone para a telepizza e faça esta entradinha para salvar a honra do convento.
Ora bem, já temos o polvo bem tenrinho porque cozeu durante 1 hora na panela de pressão depois do pipo começar a rodar, nesta altura a sua única companhia eram algumas pedrinhas de sal e uma cebola com uns cravinhos da índia espetados.
Deixe arrefecer o bicho e corte-o em pedaços pequenos, disponha-os numa taça.
Pique grosseiramente uma cebola ou corte ás rodelas se preferir, pique também cebolinho e 1 dente de alho, junte os picados ao polvo, regue com o sumo de um limão pequeno,acrescente uma pitada de sal e azeite e vinagre a gosto.
Eu gosto bem avinagrado, o Paulo não, tenho sempre que avinagrar o meu no prato.
Mexa bem e guarde em local fresco.
Na hora de servir polvilhe com uma quantidade generosa de salsa picada.

segunda-feira, 8 de março de 2010

Truques e dicas


Para descascar os ovos cozidos com facilidade, na água em que os cozinhar, depois da água ferver, acrescente sal, aí descasque-os debaixo de água fria. A casca se solta com muita facilidade, sem perder o formato do ovo. Para manter a gema no centro da clara, use uma agulha de costura e dê um furo no ovo, antes de colocá-lo a cozer.

domingo, 7 de março de 2010

Tacos




Comprei as tortilhas já feitas porque não sei, nem tenho a mínima vontade de saber como se fazem. Existem à venda cruas ou já assadas, as minhas eram das últimas, por essa razão e para ficarem mais moles tive que as aquecer durante um minuto no microondas antes de as rechear.
Em relação aos tacos propriamente ditos, não deve ser bem assim que se fazem, fui-os fazendo de lembranças, mas no fim souberam-me muito bem e isso é o que me importa.
Numa frigideira antiaderente pus uma cebola muuuuuuuito bem picada e 1 dente de alho nas mesmas condições, juntei um pouco de azeite e deixei refogar até que a cebola estivesse transparente, juntei-lhe a carne picada (usei de vitela) e deixei alourar, juntei-lhe umas gotas de piripiri, pimenta, sal, uma colher de sopa de concentrado de tomate, não, não é polpa é mesmo concentrado e meio copo de vinho branco, deixei ferver destapado até o liquido reduzir, mexendo de vez em quando, quando estava quase seco misturei-lhe duas colheres de natas para culinária e deixei ferver mais um pouco, até obter um molho cremoso.
Cortei tomates e pepino aos cubinhos, alho francês às tiras, abri uma lata de milho já cozido.
Aqueci as tortilhas, barrei-as com maionese (originalmente põem-se natas azedas, mas eu não consegui encontrar), recheei-as com a carne e os legumes.
Acompanhei com azeitonas verdes de elvas e uma cervejola fresquinha.
Soube-me a Verão.

quarta-feira, 3 de março de 2010

Pá de porco na panela




Comprei uma das grandes porque a minha malta é de alimento e se sobrar é excelente para fazer pastéis de carne.
Com a crise tem que se pensar em tudo.
Pus a pá na panela de pressão com água e sal, deixei cozer durante 30 minutos depois do pipo começar a rodar.
Deixei arrefecer e parti a pá em pedaços grandes, assim um tamanho que me parecia suficiente para uma pessoa mas também podem optar por cortar ás tiras e voltei a pô-la na panela, juntei-lhe 2 cebolas cortadas às tiras, 3 dentes de alho picado, sal, pimenta, salsa picada, 1 folha de louro,1 copo de azeite, meio litro de vinho branco e água até tapar a carne.
Pus a panela destapada em lume forte e deixei ferver até o caldo reduzir bastante, demorou cerca de 40 minutos, durante esse tempo fui mexendo de vez em quando para a carne não se agarrar.
O caldo reduz a um ponto em que parece só ter azeite, nessa altura está na hora de desligar o fogão.
Acompanhei com esparguete e salpiquei com salsa.