segunda-feira, 7 de setembro de 2009

Almôndegas - receita do século XIV


Limpar-se-ão dois arráteis de carneiro de perna, dos nervos e peles
E picar-se-ão com uma quarta de toucinho e cheiros; como estiver picado deitem-lhe 3 ovos, um miolo de pão ralado, adubos, vinagre e sal. Feito isto pique-se outra vez tudo muy bem picado, tenha-se ao lume uma tigela, cozam-se nela as almôndegas em lume brando, as quais se farão do tamanho que quiserem. Tornem-se a temperar com todos os adubos e coalhe-se com 3 gemas de ovos e com sumo de limão.
Tenha-se no prato, que estará untado com as almôndegas, com o caldo grosso, e logo por cima canela e limão e levar-se-ão à mesa.
Assim também de fazem de galinha.

Desenrasquem-se, eu também não percebi nada…

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